କୋକୋ ବଟରର ଶାରୀରିକ ଏବଂ ରାସାୟନିକ ଗୁଣ |

କୋକୋ ବଟର ମଧ୍ୟ, କୋକୋ ବଟର ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, କୋକୋ ମାସରୁ ଏକ କ୍ରିମ୍ ହାଉସ ହଳଦିଆ କଠିନ ପ୍ରାକୃତିକ ପନିପରିବା ତେଲ ବାହାର କରାଯାଇଛି|ଏହା ଏକ ଅତି ଅନନ୍ୟ ତେଲ|ଏହା ସହିତ ଏହାର ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ଅନନ୍ୟ ସୁନମା, କୋକୋ ବଟର ମଧ୍ୟ ବହୁତ କଠିନ ଏବଂ 15 ଡିଗ୍ରୀ ତଳେ ଭଙ୍ଗୁର|କୋକୋ ବଟରଗୁଡିକ ଶୀଘ୍ର ପାଟିରେ ତରଳିଯାଏ ଏବଂ ଆଦ her ହାଣ୍ଡି ଅନୁଭବ କରେ ନାହିଁ; ଏବଂ ଅନ୍ୟ ସାଧାରଣ ପନିପରିବା ତେଲ ପରି ରାଙ୍କିଡ୍ ଯିବା ସହଜ ନୁହେଁ|କୋକୋ ଲାଟ ଚକୋଲେଟ୍ ପାଇଁ ଏକ ଆଦର୍ଶ ବିଶେଷ ତେଲ, ଏବଂ ଏହାର ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତ ମନୋବସ୍ତ ତେଲର ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତ ସୁବିଧା ରହିଛି|ଅନ୍ୟ କ oil ଣସି ତେଲ ସହିତ ତୁଳନା କରାଯାଇ ନାହିଁ |
କୋକୋ ବଟର 98% ଟ୍ରାଇଗ୍ଲାସୀ, 1% ମାଗଣା ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍, 0.2%
କୋକୋ ବଟର୍ କୋକୋ ର ଏକ ଅନନ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ବହୁତ କ୍ଷୁଦ୍ର ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ପରିସର ଅଛି|27 ଡିଗ୍ରୀ ତଳେ ଏହା ପ୍ରାୟ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କଠିନ (27.7 ଡିଗ୍ରୀରେ ତରଳିବା ଆରମ୍ଭ କରେ)|ତାପମାତ୍ରା ବ ises େ ଏବଂ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ତରଳିବା ପରି ଏହା ଶୀଘ୍ର ତରଳିଯାଏ|ତେଣୁ, ଏହା ଏକ ଚର୍ବି ଯାହା ଉଭୟ କଠିନ ଏବଂ ଶୀଘ୍ର ବିଚ୍ଛିନ୍ନ ଅଟେ|କୋକୋ ବଟର ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ସ୍ଥିର ଖାଇବା ତେଲଯୁକ୍ତ ତେଲ|ଏଥିରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଅଛି ଯାହା ଖରାପକୁ ପ୍ରତିରୋଧ କରିଥାଏ, ଏହାକୁ 2 ରୁ 5 ବର୍ଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗଚ୍ଛିତ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦେଇଥାଏ, ଏହାକୁ ଖାଦ୍ୟ ବ୍ୟତୀତ ଅନ୍ୟ ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେବ |
କୋକୋ ବଟର୍ ମୁଖ୍ୟତ conet ପାଶ୍ଚାତ୍ୟ ପେଷ୍ଟ୍ରେ, ଚକୋଲେଟ୍ ମୋଟା ଏବଂ ଡିଲ୍ ଚକୋଲେଟ୍ ଉତ୍ପାଦଗୁଡିକ କରିବା ପାଇଁ|କମ୍ କୋକୋ ବଟର ବିଷୟବସ୍ତୁ ସହିତ ଚକୋଲେଟ୍ ପାଇଁ ଚକୋଲେଟ୍ କିମ୍ବା ଚକୋଲେଟ୍ ର ସ୍ଥିରତା ବୃଦ୍ଧି କରିପାରିବ, ଚକୋଲେଟ୍ ର ସ୍ଥିରତା ବୃଦ୍ଧି କରିପାରିବ, ଏବଂ ଏହାକୁ ସୂକ୍ଷ୍ମ କରିବା ପରେ ଚକୋଲେର ପ୍ରଭାବକୁ ବ enhance ାନ୍ତୁ |
ଏକାଧିକ ପ୍ରକାରରେ କୋକୋ ବଟର କୋକ୍ସିଷ୍ଟରେ ଗ୍ଲାଇସ୍ରିଡ୍, ଫଳସ୍ୱରୂପ ପଲିନିରଷ୍ଟାଲ୍ ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡିକ|କୋକୋ ବଟରର ତରଳିବା ବିନ୍ଦୁ ଏହାର ସ୍ଫଟିକ୍ ଫର୍ମ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ|ଚକୋଲେଟ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ପ୍ରଚ୍ଚୋଟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ହେଉଛି କକୋଆ ବୁଟର ଥଣ୍ଡା ହୋଇଗଲେ ଏକ ସ୍ଥିର କୋକୋ ବଟର କ୍ରଣ୍ଟାଲ୍ ସଂରଚନା ସୃଷ୍ଟି କରିବାର ପ୍ରକ୍ରିୟା ହେଉଛି |
ସମ୍ମାନିତ ଭାବରେ କୋକୋ ବଟରର;, ', 26, 26, ଏବଂ 35, 26, ଏବଂ 35, ଏବଂ 35, ଏବଂ 35, ଏବଂ 35, ଏବଂ-37 ଡିଗ୍ରୀ ସଫ୍ଟଡିଂ ସହିତ କୋକୋ ବଟରର ଅଛି|ଚକୋଲେଟ୍ କରିବା ସମୟରେ, କେବଳ ସର୍ବାଧିକ ତରଳିବା ପଏଣ୍ଟ ସହିତ କେବଳ ସ୍ଫଟିକ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏକକ ସ୍ଫଟିକ ଗଠନ ଟେକ୍ସଟରର ଚିକ୍କଣ କରିଥାଏ |